Целая курица, наверное, самое легкое мясо для копчения. Представьте себе жареную курицу, купающуюся в ароматном дыму и медленно обжаренную до такой степени, что она тает во рту. Копченая курица-это то, как она должна была быть приготовлена. В то время как жарение на гриле может творить чудеса с курицей, курильщик добавляет гораздо больше вкуса.

Выбор курицы для копчения
Первый шаг в копчении курицы барбекю-это найти хорошую курицу. Не берите сморщенную, замороженную птицу в супермаркете, если вы можете избежать этого. Выбери свежую, пухлую птичку.

Избегайте любой курицы, которая упакована с "раствором." Многие цыплята в наши дни смешиваются с химическим рассолом, чтобы они выглядели хорошо и пухло. Это заставляет их хорошо выглядеть, но не делает их вкусными.

Вам нужна птица большого размера (от 4 до 5 фунтов), потому что она будет лететь быстро. Если вы готовите для более чем четырех или пяти человек, подумайте о том, чтобы взять двух цыплят. Курить двух цыплят так же легко, как и одного. Если вы не можете найти свежую курицу, то купите замороженную. Обязательно следуйте инструкциям по безопасности пищевых продуктов для размораживания курицы.

Приготовление и копчение курицы
Копчение одной 4-фунтовой курицы займет около 3 часов или 45 минут на фунт. Прежде чем положить курицу в коптильню, хорошенько вымойте ее и сотрите с нее весь жир и кожу. Курите при температуре около 250 F/120 C, пока температура в центре куриной грудки не достигнет примерно 185 F/85 C, а бедра-195 F/90 C. Хотя переварить курицу невозможно, если внутренняя температура слишком сильно превысит эти цифры, мясо быстро высохнет.

Выбор дерева
Курица очень снисходительна, но лучше всего работает более сладкая древесина. В то время как сильно ароматизированный древесный дым, такой как гикори, будет работать отлично, тонкие леса, такие как яблоко, вишня или любой из фруктовых лесов, работают лучше. Они дают дым, который не подавляет аромат курицы, но все же обеспечивает большую дымность. Один момент, который следует рассмотреть с курицей и дымом, заключается в том, что кожа действует как барьер для поглощения вкуса, и, следовательно, дым не проникает так же хорошо, как это происходит с жареной грудинкой или свиными окурками.

Проблема С Куриной кожей
Одна из самых больших проблем при копчении курицы-это кожа. Обжаренная при высокой температуре куриная кожа выделяет жир и влагу, становится хрустящей и легко прокусывается. При медленном копчении, при низкой температуре, кожа может стать жесткой и эластичной. Единственный верный способ получить хорошую, прокусывающуюся кожу-это готовить курицу при более высокой температуре в течение части времени приготовления. Это можно сделать, доведя температуру коптильни до 350 F/175 C в течение по крайней мере часа для целого цыпленка. Лучше всего это делать в конце варки, чтобы дым успел впитаться как можно раньше.

Порция Копченой Курицы
Еще один способ справиться с проблемой кожи-это нарезать курицу на мелкие кусочки, как только она полностью прокопчится. Это позволит вам сделать барбекю из тянутой курицы, быструю и легкую альтернативу тянутой свинине. Это делается путем удаления курицы из курильницы и разбивания ее на куски, прежде чем вытащить все мясо из костей и кожи. Большие куски можно нарезать парой вилок, смешать с отличным куриным соусом барбекю, а затем положить на булочки, чтобы сделать фантастические бутерброды. Это излюбленный способ подачи копченой курицы.

Кроме того, копченую курицу можно разрезать, как и любую другую курицу, и подавать кусочками. При таком способе соус является необязательным. На самом деле, этот стиль копченой курицы-просто самая лучшая жареная курица со вкусом дыма, которую вы когда-либо ели. Разделайте курицу, как только она полностью приготовится, и поместите ее либо под бройлер, либо на горячий гриль на несколько минут, чтобы кожа хрустела и доводилась до совершенства.